金枪鱼是日本人喜好的食用鱼之一。

金枪鱼被捕后乱蹦乱跳使得体温急剧上升，加剧鱼肉氧化，所以通常
需要立即冰冻起来。这样食用时就必须解冻，因而味道就不同于鲜鱼。

日本西南城市大分市有个渔业公司， 10年前开始试用中医针灸方法，
开发成功针刺麻醉金枪鱼的技术，从而使得金枪鱼在运输过程中处于
休眠状态，具有不易受外界环境变化的影响，耗氧少，新陈代谢慢等
保鲜优点。

该技术大致过程是在捕到金枪鱼后，立即用5毫米粗18厘米长的金属
针对金枪鱼头部实施针刺麻醉，然后放入海水水槽。针刺麻醉后的
金枪鱼在水槽中3小时后体温降至海水温度，最长可活50小时。

该针刺麻醉技术最近已成功地用于金枪鱼的长途保鲜运输。