抗氧化剂如VC，VE可能阻碍亚硝胺形成。所以问题不是亚硝盐本身，

抗氧化剂如VC，VE可能阻碍亚硝胺形成。所以问题不是亚硝盐本身，

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送交者: Enlighten 于 2007-06-22, 11:48:36:

回答: 亚硝胺由 Latino2 于 2007-06-22, 11:38:19:

抗氧化剂如VC，VE可能阻碍亚硝胺形成。Nitrosamine formation is inhibited by antioxidants that may be present in food such as Vitamin C and Vitamin E.

所以问题不是亚硝盐本身，而是身体里是否有足够抗氧化剂。

是不是可以这么说，如果在吃高亚硝盐食品的同时还吃其他新鲜蔬菜水果就没事。但如果只吃泡菜就危险了。

http://www.des.state.nh.us/factsheets/ehp/ard-ehp-16.htm

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