第一段没有实验证据， 第二段是瞎掰

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1. "大白菜，含有大量硝酸盐，吃剩的熟白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐就转化为含剧毒的亚硝酸盐，它可使人体血液里的低铁血红蛋白转化成高铁血红蛋白，从而引起人体不同程度的头痛、头晕、心慌、恶心、呕吐等中毒症状。"

2. "同时亚硝酸盐还是一种公认的致癌物质。除大白菜外，菠菜、青菜、萝卜、芹菜、花菜和腌菜等均含有较多的亚硝酸盐，吃剩均不宜。"