将人参清水浸泡过夜。切成长约3厘米、宽1厘米、厚0.5厘米长条，按10∶1比例洒上食盐拌匀，腌制6天～7天。腌制过程中要经常搅拌，使人参腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒5天～6天，再重新放入原腌人参汁中，浸泡2天～3天后再晾晒。重复2遍～3遍，直到最初腌制出来的人参汁全部浸入到人参干中，再晾晒2天～3天。放入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，即为风味独特的人参干。