西班牙雷娜索菲娅大学的研究证实，初搾橄榄油所含的混合物酚(phenol)，有助高胆固醇人士预防血管栓塞，保护心脏健康。

研究人员把21名高胆固醇人士分成两组进行实验，一组吃的白面包含400单位酚的橄榄油，另一组面包中的橄榄油只含80单位酚。进食后两小时，在「高酚餐」组别中，刺激血凝块形成的抗原明显较「低酚餐」的组别低，显示酚有助融解血凝块。在动脉硬化初期，凝血的速度渐渐较溶血快，一旦血脂积聚，会加速血管栓塞形成，多进食酚可以缓和病情。 - 路透社（转自明报）