学习心得: 脂肪,胆固醇,食物,和心血管疾病的关系


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送交者: 湘女 于 2007-08-20, 22:48:00:

脂肪有三种:
1) 饱和脂肪(坏),主要来自动物产品和某些植物油(包括椰子油、棕榈油和可可油)。
2) 多不饱和脂肪(又好又坏),主要来自大豆油、芝麻油、玉米油、葵花籽油。
3) 单不饱和脂肪(好),主要来自橄榄油、菜籽油、花生油。

多不饱和脂肪又分成:
1) 欧米伽-3(EPA,DHA)(好),主要来自鱼油,特别是比较肥的鱼,例如三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼、鲱鱼、鲭鱼、鳟鱼。
2) 欧米伽-6(又好又坏)。来自大豆油、玉米油。

不饱和脂肪又有两种:
1) 顺式脂肪(好),食物中的不饱和脂肪酸主要是顺式的,动物脂肪有一小部分是反式的。
2) 反式脂肪(坏),化学方法加工的油。

人体中有两种胆固醇:
1) 低密度脂蛋白LDL(坏),
2) 高密度脂蛋白HDL(好)。

食物里的胆固醇没有好坏之分,但食物里的脂肪有好坏。好脂肪能降低人体中的坏胆固醇,又好又坏的脂肪同时降低好胆固醇和坏胆固醇,坏脂肪增加坏胆固醇。坏胆固醇导致心血管疾病。




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