接着刀哥和kma的海鲜砍两道:



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送交者: Latino2 于 2004-12-24, 18:20:19:

回答: (2) 由 kma 于 2004-12-24, 16:50:23:

江湖菜之一: 辣子银鱼

银鱼半斤,摘头去尾洗净,用姜葱汁、料酒、胡椒粉、盐码味五分钟,加入蛋清和
干淀粉拌匀,再裹上面包沫。

油锅五成热, 下裹好的银鱼炸至金黄,捞出沥油。

锅中留油少许下干辣椒、花椒、姜蒜片、葱节炒香,下银鱼,油酥花生一把,炒匀,
淋香油起锅装盘,撒上香菜即成。

江湖菜之二: 酸菜鱼

两斤左右草鱼1条,泡酸菜半斤。

鱼洗净,头剖开,刀取下两扇鱼肉,鱼骨斩块,鱼肉斜刀改薄片。酸菜切薄
片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味,再用蛋清豆粉拌匀。

炒锅下油烧至五成热,放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油,下花椒、酸菜、姜
片炒香,下汤,放入料酒、盐、味精、胡椒粉熬出味,下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛
盆内;再下鱼片煮1~2分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜、蒜米、葱花。

锅内下少许油烧至五成热,均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。

泸洲特曲,二晕为宜。





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