送交者: Europeanese 于 2005-6-22, 07:38:01:
回答: ZT: 重温著名史论《甲申三百年祭》 由 Europeanese 于 2005-6-22, 06:21:01:
一位行内人谈国内的牛奶质量问题zt--小农牧业的必然结果
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作者: 无名僧[130765:4067], 05:30:15 06/22/2005:
我在一个与牛奶行业相关度根高的单位 工作至今已有4年，由于是做bd的，与无
数的牛奶企业打过交道，所以深谙牛奶行业的 内幕。可以说现在该行业内没有一
家国内奶制品企业的产品的令人满意的。说句丧气的 话，有些牛奶产品的质量，
那叫一个差。为什么呢？因为原奶质量太差。希望多赚钱， 农牧民叔叔们往原奶
里面掺水也就罢了，关键是由于技术落后，原奶从奶牛体内出来后 无法在规定的
时间内以规定的程序运送到生产线上。牛奶是极易变质的食品，标准运输 条件至
少是要求原奶从母体内出来后立刻进入摄氏4度的状态，并且尽可能快地进行加
工！大家可以想像中国北方的那些牧区，有这种条件么？？？再加上饲养技术落
后，奶 牛病发率很高，要么花钱让牛吃抗生素，要么干脆连这个也免了，“坚持
生产”。所以 在进入生产线之前绝大部分（90%以上）的原奶就污染严重，有一
些还是高度污染！为 什么至今国家卫检部门也不制定新的原奶卫生标准，道理就
在于此。欧洲的标准是3-5 万/毫升（菌群），我们是一级奶50万/毫升。二级100万
。就这样也没有多少能够达到 ，许多原奶在上生产线时已经好几千万了，就是上
亿也不稀奇。所以也就不用制定了！
原奶质量这么差，那怎么办？没问题！企业无一例外的都是选择改进生 产工
艺来解决。牛奶的加工处理主要是一个灭菌（杀菌）并包装的过程，主要有两种
方 法：巴氏灭菌法和超高温灭菌法。前者的通常做法是将原奶加温到摄氏72-80度
3-15分钟，这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保
存牛奶的口感 和营养价值。而后者则是使用特殊的设备，将原奶加温到摄氏135-140度
，保持1-3秒，彻底消灭原奶中的一切微生物，不过由于温度越高，对牛奶的口感
和蛋白质等营养成分的破坏就越大，因此超高温灭菌奶的口感和营养价值就比巴
氏灭菌的牛奶差多了。不过由于中国的原奶质量差，所以许多企业的巴氏灭菌法
都采用85-90度，甚至更高，以杀灭原奶中的大量微生物群落。这两年还出现了所
谓的“超巴”灭菌的工艺，温度高达120度以上，已经和标准的超高温没什么区别
了；不过就这样还不行，所以这两年来超高温灭菌奶越来越多不是例外，因为这
种方法由于外包装的先进性常见的超高温灭菌奶（利乐包）只要生产过程不出问
题，保质期内变质的倒是较少。不过超高温灭菌也不是 万能的，为了杀菌，就需
要采用更长的时间，4秒不行就10秒，或者15秒，总之杀到无 菌为止！这也是为
什么近年来许多消费者觉得牛奶不如以前好喝的原因。
那为什么说归根结底这都是价格战惹的祸？牛奶行业的兴起不过短短的5，6年
时间， 前两年的利润倒是很高，不过都用来开拓市场了，基地建设没有跟上；近
两年的竞争又 非常激烈，所以同许多行业一样，价格战频发，企业迫于利润越来
越少，少量的资金只 能投入到市场开拓上，特别是促销上，也只能把基地建设放
在最后。所以别看那些广告 吹得多玄乎，什么这个牧场，那个草原的，都是骗人
的！基本都是没有的事。北方的两 大乳企牧场有倒是有，不过只是摆摆样子，根
本满足不了他们的销售需求，绝大部分都 是农户的散养，质量不用说了。至于光
明，想想它在那里就知道了！没有高质量的奶源 基地，包括优质的饲料（倒不用
牧场草原什么的，这也是个误导），卫生的饲养条件， 科学的规模化管理，良好
的后勤服务，当然还有现代化的储运设备，没有这些，就不会 有优质的原奶，我
们的产品质量就不会提高。可是只要价格在不停的下降，企业的利润 就会下降，
前面所说的高质量的奶源基地就是空中楼阁，永远不会实现。所以我们越是 买便
宜的牛奶，牛奶质量就越差！
大家也不用苛求光明，它算倒霉，被 查出来了；没被查出来的多了去了。说
到饮奶的建议，倒是有几条提供给大家，仅供参 考：
如果你是有钱人，还好这一口儿的，就喝进口（纯进口，在国外生 产的，下
同）的液体奶，虽然贵，可是物有所值。我们单位的有钱人都这么干！
如果手头稍紧（跟上边相比），买进口奶粉！不是婴幼儿奶粉（那玩意儿贼
贵），普通的就行。兑水喝的效果绝对比大多数国产液体奶好得多！
如果手头再紧（跟上边相比），就买酸牛奶。记住，是酸奶，而不是酸奶饮
料，区别的 简单方法：蛋白质含量高于2.6%的，是酸奶；否则，就是饮料！为什
么酸奶还可以买呢 ？因为酸奶有一个发酵的过程，如果原奶抗生素含量太高或者
微生物群落（或其尸体） 太多的话，发酵就会失败，所以国内的酸奶基本上都是
还原奶（用奶粉兑的），不过基 本上都是进口的质量还有保证的奶粉兑的。许多
国产的奶粉想做酸奶都不行！所以只要 是酸奶，基本上说明原料质量还不错！
如果手头再紧（跟上边相比）， 就要看你运气了！根据我的经验，有一些地
方小厂的产品反而比所谓的大品牌强得多， 下列的品牌可以尝试（吃的好告诉朋
友，不好也别来找我！！！）福建的长富，广东的 晨光，江西的阳光，云南的雪
兰，北京的三元，武汉的扬子江，山东的佳宝和琴牌，黑 龙江的龙丹，这些都还
不错。
其他的品牌不是说不好，不过我前边提到 的东西或多或少都有，大家自己看
着办