吃了几十年湖南的菜也很难说清楚什么是湘菜。有人不讲道理地定义湘菜就是好吃的菜，固然不错，但是科学的定义湘菜需要体现其特征，因为所有的家乡的菜家里的菜都是好吃的。食材多变，做法创新，比较接近我的理解，却不太符合我心中思念的湘菜的感觉，因为经常浮现在脑海里的湘菜总是一些传统的湘菜，比如红烧肉，盐腌鱼，蒸腊肉，白辣椒，炒捆肠等等。最近在朋友家里吃了一个久闻其名的湘菜，叫做肉炒肉，得了一些体会。很久以前听说过肉炒肉，我凭直觉就认为那是一种创新到了走火入魔的极端的菜，也就一直没有追寻着去吃。这次看着朋友炒，我就在边上尝，发现肉炒肉倒是符合湘菜的基本特征性的定义。先说什么是肉炒肉，肉就是猪肉，我们一般说肉，就是说的猪肉，猪的名气之大可以省略不说。比如红烧肉，就是红烧猪肉而不是牛肉，烤排骨就是烤猪排，而不是 牛排，尽管比人家便宜，但是名气是无价的。最核心最基本的肉炒肉就是肥肉炒瘦肉。按照延伸的概念，土猪肉炒洋猪肉，公猪肉炒母猪肉，花皮猪肉炒黑皮猪肉，蠢猪肉炒灵猪肉，都是肉炒肉的系列作品。一个食材被湖南人搞成了至少两个对立的材料，炒法一样但是名字意义各自深远，揽括了创新的一切可能性。作为湘菜的定义，需要抽象的文字和概念，那么肉炒肉的抽象概念是什么呢？我认为那就是近代伟人毛泽东思想的精华，所谓与天斗与地斗与人斗的斗争哲学。如果是一群猪就按照皮肤颜色分深浅，让他们斗，或者按照阵营分粉黑，让他们斗，或者按性别分男女，让他们斗，或者按照智力分强弱，让他们斗；如果是一头猪，就按照红白分肥肉瘦肉，让他们斗。既然没有人斗就自己跟自己斗，这样就有了毛氏红烧肉，其本质就是肥肉瘦肉往死里斗。红烧肉早于毛泽东思想，提前注解了一种后来改变中国人的生活命运的哲学思想。本文就是要这样来定义湘菜，湘菜就是一种符合近代湘人精神倾向和哲学思潮的中国菜。你们看要得不？
染了头发等着黑的三十分钟写好了这个菜谱，准备睡觉前发表湘菜的定义，刚进卧室领导看见我哈哈大笑起来，说你染成了花皮猪啊，浏阳的，肉炒肉。
我还没有来得及发表我的新湘菜的定义啊。