低温慢炖 - Sous Vide Cooking - 牛筋
发表于 2016-4-21 21:11 |只看该作者 |倒序浏览
前段时间学习了一种新的炖肉方法，低温慢炖，Sous Vide Cooking。然后自制了一个低温慢炖锅，尝试这种科学的食物制作方法。牛筋，60摄氏度，炖4天。牛筋的结构纹路几乎不发生变化，口感十分筋斗，但及其嫩。这次使用了一种炖牛肉的调料进行了二次加工，感觉十分新奇，味道好得没法形容。制作方法：蘑菇切片，在锅里放少量的油，放入蘑菇，炒至蘑菇变黄（大约5-8分钟），放入牛筋片和调料粉炒1分钟，再放入切好的葱末，拌匀出锅。请看每一步的图片：
