用葡萄做原料不用加水，自己喝也不要加糖。为提高酒精产量建议加蔗糖（不纯的甜菜糖很不好）和上海酒饼。酒厂用葡萄做的白兰地主要做底酒，加其它水果的粗提物增加香味，再加上木桶age味道大打折扣。最好还是用原水果做，如果用苹果做，适当加些水，大概每100公斤加10升水，记住果核一定要去掉。俺最喜欢喝的当属温梨（quince）酿制，为人间酒中之极品。纯正的白兰地酿制过程切忌加糖，提高产量用蜂蜜代替糖，每100公斤水果在发酵一周后加蜂蜜2升即可。

蒸酒是门学问，俺用的是500升的水浴套蒸。试试吧，比单纯品酒要有意思。（干了半天活才发现这贴没发出去）