美国这里好像更多的叫 Food and Wine Pairing 。什么酒配什么菜，是在初级阶段必修课。也几乎没有葡萄酒的知识书是会脱离这个话题的。除非是专门讨论单一话题的书。

一般来说，酒体重的酒，比如 赤霞珠，很印象味觉。一口下去会使你立刻感到舌头打皱，舌苔粗糙，两腮收紧。当然 赤霞珠也是包括拉菲在内主流葡萄酒中主要品种。对于品酒者来说，一般会用喝水来平抑口味。对于饮食者来说，最好用口味重较油腻的食物来平和。不然单纯的就是这样酸涩在嘴里，你还能告诉我，下一杯红酒还能喝出什么味，那实在惊为天人。

其实就是黑比诺，梅洛，品丽珠，单纯喝下去，虽然单宁没有那么活跃。但是喝几口以后酸涩满嘴也是自然而然的。不过刘小波说了，对于坚持的人来说，口香糖嚼没味以后，你要继续嚼或许还能嚼出牛肉味。所以，啥事情都怕坚持。