三文鱼只要做得嫩就好吃，味道倒不重要。但三文鱼恰恰是最容易做老，温度和时间都不好控制，很多餐馆都难免犯错。
今天试验了一下低温烤三文鱼，效果不错。现记录如下：
主料：新鲜带皮三文鱼1磅 （没有冰冻过的），刮掉鱼鳞
调料：
• 姜和蒜：切成末 （1大勺）
• 红辣椒末（1小勺）
• 酱油（2大勺）
• 寿司醋（1大勺）
做法：
1. 将三文鱼切成四块，放进垫了锡纸的烤盘里；
2. 将调料放在一个碗里拌匀，浇在三文鱼上（注意姜蒜辣椒都盖在三文鱼上）；
3. 再在烤盘里加一点清水（1/4杯，一是以防烤盘烤乾，二是冲淡酱油）；
4. 设定烤炉（oven bake）350度（华氏），马上放进烤盘（底架上，靠近热源）；
5. 注意观察，三文鱼开始变色后再烤5分钟就行了。