随着年纪的增长，老朋友们都不太能吃辣了。大家聚会时，我也就不得不想法改良湘菜，与时俱进。这一款菜就是擂辣椒的酸甜版，朋友们都很喜欢。
主料：
皮蛋（3个），彩色灯笼椒（4个），香菜（1小把）
调料：
镇江香醋（4大勺），香油（1大勺），白糖（3－4大勺），盐（少量）
做法：
1）烤彩椒：烤炉温度425，将彩椒放在铺了锡纸的烤盘里，等到彩椒皮泡起来时，翻边再烤，直到彩椒四边的皮都泡起来，取出放入纸袋封好凉却；（注意彩椒放入纸袋后会继续受热而变软，所以皮泡起来后就从烤炉里取出，否则会过熟）
2）等彩椒凉却后，将彩椒的皮撕掉籽去掉，再将彩椒撕成手指粗的长条；
3）将皮蛋切成4-6块；
4）将香菜切成2寸长左右；
5）将彩椒，皮蛋，香菜放入一个大盆，倒入所有调料拌匀就成了。