冷冻确实可以杀死寄生虫，因为冷冻水所造成的冰结晶因体积膨胀会破坏寄生虫细胞，从而达到杀死寄生虫的目的。但水变成冰体积会膨胀是有条件的：冷冻速度不能太快。在高速冷冻时，冰结晶的体积是不会膨胀的。

慢速冷冻能破坏寄生虫细胞，同样也会破坏鱼的细胞。当鱼被解冻后，细胞的汁液会流失，造成营养和口感变差。

我们知道，新鲜鱼是保存不了多少时间的。基于这个原因，吃生鱼片的鱼需要冷冻保藏（多数是因为运输和销售的原因），为了让冷冻的鱼尽可能保持新鲜鱼的营养和口感，则必须进行快速冷冻并极低温保藏（在普通低温下因为温度的波动，冰结晶会很快长大而破坏细胞）。因此这种冷藏过程的目的不是杀死寄生虫，而是最大限度地保持鱼的鲜度。