以前烧茄子总是先将蒜末在热油中爆香后再下茄子。今天改变了做法，直到茄子烧好后才下蒜末，这样蒜香味更浓，全家更爱吃了。

主料：

* 紫茄子，4个（拳头大小的），切成滚刀块

调料：

* 菜油， 2大勺
* 镇江香醋，2大勺
* 盐，适量
* 糖，2~3大勺
* 蒜子，3粒，切成蒜末

做法：

1）大火，下菜油，茄子；
2）加半杯水，加盐，盖上焖3分钟左右；
3）加香醋，加糖，继续焖3分钟左右（直到汁干）；
4）加蒜末，最后焖30秒左右；
5）淋香油，翻炒几下出锅；