肿瘤俺不明白,但缠丝兔俺是相当地明白。



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送交者: Latino2 于 2006-4-03, 15:09:48:

要点是煮的时后多放些水, 否则太咸。

缠丝兔味道其实一般般, 比凉拌兔丁差远了。其优点是携带方便,所以合装缠丝兔常用来送礼。

以前秦人鼓励吃兔肉, 说兔子吃草长大的,是绿色食品。后来还是人欧洲狄夷查出来秦人出口的冻兔里农药,重金属等残留超标。

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广汉缠丝兔 (zt)

产地:中国四川广汉。

  工艺:广汉缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔,对准颈动脉处,一棒打死, 并立即用麻绳晾挂趁血液未全凝固前迅速剥皮,从后腿开刀,划皮不要伤肉,两腿皮撕开后,割掉尾巴,从臀部用刀轻轻划开,并用手扯皮,直扯到颈部,再割下全部兔皮,随即开膛去内脏,剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。

  每100支鲜兔用食盐5市斤,老姜0.5市斤,花椒1市两,分层堆码一层兔,一层辅料,头腿要盐重,腰部盐宜轻。一天以后上下对翻,再腌制一天后起缸,加入酱、
豆鼓、豆油、白糖等辅料。另味味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末,并调成浆糊状,均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2.5米左右的麻绳一根,从后腿缠到前夹颈部,腹部要缠圆,边缠边整形,直至捆紧扎牢成细条圆筒形。缠好后凉于通风处,待1至3天后即为成品。
  
食法:一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净,剁成了大块,放锅中煮熟,即可食用。其色泽均匀,味美鲜嫩,肌肉紧密。特点:它色泽红润、肉质细嫩、鲜香味长, 高蛋白,低脂肪。 )



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