小笼必称南翔，手抓必称东乡。
说到饮食文化，各地都有可圈可点的特色饮食，各家都有各家的拿手菜肴。
中餐也就自然与中医药一样被视为中国的比较优势，纳入国家的发展战略。互联网泡沫时代猩猩在北京，与几个老家伙喝酒。其中有人不无感叹地说：“中国能与外国抗衡者，惟有中医药与中餐”。

猩猩眼中，味道是天赐的。从经验看，动植物蛋白本身变不出几种味道，真正让味道千变万化的，是经过发酵的佐料。要是回锅肉里缺了豆瓣酱（蚕豆发酵制成的），那还叫回锅肉么？菌、酒、浆、酱，味道的差异都是真菌界的功劳，是不是同配生殖造就了这一切。

湘菜中的剁椒与川菜中的泡椒，口味截然不同，其发酵程度不同。若把剁椒从湖南拿到四川放一阵子，味道又会走样，变得不正宗，真菌生长的环境发生了变化。韩餐更少不了泡菜、大酱等发酵佐料，很多发酵佐料也带辣椒，但口味与剁椒、泡椒又不一样。

回族人家分家，就是分老汤老面。绍兴的黄酒山西的醋。涪陵的榨菜北京的绿毛腐乳。西北的浆水东北的酸菜。似乎细心一点总能发现中餐替天传味的诀窍。