第一，豆腐中的钙源是来自于盐卤，就是石膏，这种无机物你就是猛吃也不会被有效吸收，否则补钙何必买保健品，啃石膏不就结了？
第二，以二两菠菜和豆腐在一升水中为例，按一般提供数据，其中的钙（300mg/kg）和草酸(150g/kg)含量计算，确实会沉淀。但是这个体系中其他的东西都多着呢，如果二两菠菜和豆腐在一升水中做汤都不沉淀，为什么到你肚子里会沉淀？那里可有更多的东西还稳定钙而不被草酸根沉淀，比如在胃里的酸性环境。
第三，很多豆腐压根就不用盐卤，特别是石膏，哪还来高钙量？
第四，菠菜本身的钙含量就比较高，稳定着呢，可见其钙就不是仅仅仅和草酸根结合
ref.: http://health.china.com/zh_cn/physic/meals/10001168/20060606/13378884.html
http://news.xinhuanet.com/health/2004-11/11/content_2204302.htm
http://www.hnby.com.cn/pdjx/shpdjctj/ms/t20060510_506160.htm
http://news.xinhuanet.com/health/2004-11/11/content_2204302.htm
http://www.shiliao.com.cn/2004/12-29/09431931969.html