馒头加碱不是为了发酵


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送交者: ak70 于 2006-08-16, 10:18:27:

回答: 为什么馒头要加碱,面包也是酵母菌发酵就不用加碱? 由 Enlighten 于 2006-08-16, 08:56:46:

馒头发酵也是考酵母菌,不过不是直接加酵母,而是把新面粉和少量已经发酵的面团混合。碱是在面粉发酵之后才加的,否则馒头会有一股酸味。



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