看了酒酿制作说明,跟没看一样, still can't follow


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送交者: Nixrreg 于 2006-07-26, 23:16:48:

这是不是国人的通病:专业以外,全然没有科学精神,一点量的概念都没有。也没有统计的概念。大多数情况下,还逻辑混乱的一塌糊涂。要么这就是art的精神,或曰文科精神?

不要说小题大作,谁把怎么做酒酿以写paper的精神来写,我就服了。

ZT:

制作条件:
1.买到酒曲和糯米。
2.稳定的30摄氏度左右的发酵条件(夏季除了空调房一般的可以了),
3.勤劳智慧的MM

步骤:
1、 先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭:
在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);
2、 拌酒曲:
用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。
3、保存,:
用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。

4、 发酵:
将容器盖盖严,(我正要试用保鲜膜覆盖,还没有心得)放在适宜的温度下(30度左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。
5、 中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香),米酒就成了,加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵,)。

6、 可以享用了 :
凉饮,热饮,酿圆子,酒酿蛋汤,果味酒酿。作好了别忘了款待朋友哦




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